Archive for 營養衛生教育

購買香腸、火腿、臘肉、肉乾掌握7原則

由於有害菌的種類繁多,早年僅以脫水、高糖或高鹽方式幫肉類加工品防腐,也總會因為儲藏環境控制不當等種種因素,出現漏網之魚的有害菌孳生造成食物中毒,因此人類才又從各種天然防腐物質中挑出有效成分來做全面性的防護。其中,「硝酸鹽」或是分解出來的「亞硝酸鹽」可說是肉類加工品防腐界的奇葩,因為古人用天然鹽醃漬肉類時發現色澤與風味都變得更好,從而發現是天然鹽中所含硝酸鹽與亞硝酸鹽的功效。

硝酸鹽與亞硝酸鹽原本在食品添加物中被歸類為「保色劑」的用途,竟因為抑制有害菌包括分泌劇毒的肉毒桿菌也很有效,所以一直是肉類加工品防腐的最佳選項,除了中式香腸、臘肉、火腿之外,也在其他國家的西式熱狗、培根等被廣泛使用。

合法原料與劑量才是重點

除了在肉類加工防腐保色的功用之外,消費者更關心硝酸鹽與亞硝酸鹽對人體的危害。使用合法的食品添加物不是問題,不當或過量使用才是問題;即使是再安全的東西,吃太多一樣出問題,例如吃太多鹽甚至喝太多水一樣會危害健康。由於防腐是目前在肉類加工上保障消費者健康最保險的作法之一,因此使用硝酸鹽或亞硝酸鹽的程序可說是利多於弊。

至於網路上盛傳的「硝酸鹽、亞硝酸鹽致癌說」只是一種推論,因為硝酸鹽是屬於低毒性或無毒性,雖然會分解為亞硝酸鹽,遇上食物中的胺類,在腸胃中可能產生亞硝胺致癌物,因此就出現了「養樂多、海產等食物不能與香腸合吃」等建議。

為了保障食的健康,建議消費者在購買香腸、火腿、臘肉、肉乾時,該注意:

1.避免購買顏色過於鮮豔或色澤怪異不自然的產品。

2.選擇有合法登記、有品牌的產品,避免購買來路不明或散裝的產品。

3.包裝標示完整,且有標註使用添加劑名稱及含量,例如亞硝酸鹽低於70ppm

4.儘量選擇真空包裝的產品,並且確定沒有破包。

5.除非能夠確認該產品有防治肉毒桿菌的措施,例如100高溫加熱10分鐘,否則不要刻意挑選沒有添加防腐劑或亞硝酸鹽的肉類加工品。

6.如果購買標榜亞硝酸鹽放得少甚至沒放的產品,抑制有害菌效果就比較差,所以應儘量購買冷凍或冷藏的產品,買回家後也要冷凍或冷藏。

7.儘量選購以取得HACCP/ISO22000或台灣安全農法等食品安全認證的產品,可以多一層保障。

康健雜誌(作者為台灣農業標準學會祕書長,著有《畜產專家也敢吃的好肉好蛋》)

6 月
03

學校午餐教育

健康飲食宣導

主題包含:

1.食品中毒防治原則

2.食品慎 選購、看清標示,拒當冤大頭

3.健康食品認標章食在安心 保健康

4.食品風險概念

相關文件電子檔可至桃園縣政 府衛生局網站->下載專區->哈燒出版品->衛教單張下載。

4 月
24
縣立龜山國小100學年第1學期_含氟水漱口執行統計(班級)  
年級 班級 學生數 不參與數 實施週數 參與率 未實施人次 應實施人次 實施人次 執行率
1 28 0 20 100.00% 0 560 560 100.00%
2 28 0 20 100.00% 0 560 560 100.00%
3 29 0 20 100.00% 0 580 580 100.00%
4 29 0 20 100.00% 0 580 580 100.00%
5 28 0 20 100.00% 0 560 560 100.00%
6 29 0 20 100.00% 0 580 580 100.00%
7 28 0 20 100.00% 0 560 560 100.00%
小計 199 0   100.00% 0 3980 3980 100.00%
1 30 0 20 100.00% 0 600 600 100.00%
2 27 0 20 100.00% 0 540 540 100.00%
3 30 0 20 100.00% 0 600 600 100.00%
4 30 0 20 100.00% 0 600 600 100.00%
5 29 0 20 100.00% 0 580 580 100.00%
6 28 0 20 100.00% 0 560 560 100.00%
7 31 0 20 100.00% 0 620 620 100.00%
小計 205 0   100.00% 0 4100 4100 100.00%
1 28 0 20 100.00% 0 560 560 100.00%
2 28 0 20 100.00% 0 560 560 100.00%
3 28 0 20 100.00% 0 560 560 100.00%
4 28 0 20 100.00% 0 560 560 100.00%
5 28 0 20 100.00% 0 560 560 100.00%
6 28 0 20 100.00% 0 560 560 100.00%
7 27 0 20 100.00% 0 540 540 100.00%
小計 195 0   100.00% 0 3900 3900 100.00%
1 32 0 20 100.00% 0 640 640 100.00%
2 31 0 20 100.00% 0 620 620 100.00%
3 31 0 20 100.00% 0 620 620 100.00%
4 32 0 20 100.00% 0 640 640 100.00%
5 31 0 20 100.00% 0 620 620 100.00%
6 30 0 20 100.00% 0 600 600 100.00%
7 30 0 20 100.00% 0 600 600 100.00%
8 31 0 20 100.00% 0 620 620 100.00%
小計 248 0   100.00% 0 4960 4960 100.00%
1 29 0 20 100.00% 0 580 580 100.00%
2 31 0 20 100.00% 1 620 619 99.84%
3 31 0 20 100.00% 1 620 619 99.84%
4 30 0 20 100.00% 0 600 600 100.00%
5 29 0 20 100.00% 0 580 580 100.00%
6 31 0 20 100.00% 0 620 620 100.00%
7 16 0 20 100.00% 0 320 320 100.00%
8 30 0 20 100.00% 0 600 600 100.00%
  30 0 20 100.00% 0 600 600 100.00%
小計 257 0   100.00% 2 5140 5138 99.96%
1 36 0 20 100.00% 0 720 720 100.00%
2 36 0 20 100.00% 0 720 720 100.00%
3 17 0 20 100.00% 0 340 340 100.00%
4 35 0 20 100.00% 0 700 700 100.00%
5 35 0 20 100.00% 0 700 700 100.00%
6 34 0 20 100.00% 0 680 680 100.00%
7 35 0 20 100.00% 0 700 700 100.00%
8 35 0 20 100.00% 0 700 700 100.00%
小計 263 0   100.00% 0 5260 5260 100.00%
總計 **** 1367 0   100.00% 2 27340 27338 99.99%
                     
4 月
23
4 月
23
Filed Under (營養衛生教育) by on 23-04-2012
4 月
23
4 月
23
Filed Under (營養衛生教育) by on 23-04-2012