Archive for 102學年度

說明:
一、依據教育部103年4月10日臺教綜(五)字第1030053128號函辦理。
二、依據「學校衛生法」第23條及「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」第13條規定,學校供應膳食其食材應優先採用中央農業主管機關認證之在地優良農業產品。
三、據衛生福利部食品藥物管理署103年4月10日針對不肖廠商疑似添加保水劑於肉品灌水增重後販售謀利案發布新聞稿表示,保水劑為合法之食品添加物,但並未核准使用於鮮肉中,依食品安全衛生管理法第18條及第47條規定,可處3至300萬罰鍰。如極大量攝取可能導致人體鈣與磷不平衡,造成高磷血症或低血鈣症,進而造成非骨骼組織鈣化如腎臟鈣化等。
四、為維護校園食品安全,請依下列事項辦理:
(一)請掌握食材來源及請廠商提供合格證明:請貴校選用經政府輔導驗證、取得CAS優良肉品標誌或經衛生各級屠宰檢查合格之生鮮肉品,並掌握校內餐廳、廚房、員生消費合作社或餐食供應團膳公司之肉品食材來源,及請廠商提供肉品食材之合格證明文件。
(二)學校自主管理及抽查團膳公司:請確實落實餐飲場所自主管理,學校如外購盒餐食品或團體膳食,請貴校主動查訪餐食供應廠商。
(三)請確實辦理食材驗收:設有廚房公辦民營學校或公辦民營學校督導廠商應確實辦理食材驗收,並留存完整紀錄。
(四)督導廠商履約:請加強督導廠商確實依餐食採購契約履約,嚴格控管食材供應品質,確保教職員工生用餐權益。
五、請貴校指定專人定期至衛生福利部食品藥物管理署網站(h
ttp://www.fda.gov.tw/)及各地方政府衛生局網站,主動查閱各級衛生主管機關發布不肖廠商疑似添加保水劑於生鮮肉品之資訊,並停止使用不合格之生鮮肉品。

說明:
一、 依據教育部國民及學前教育署103年4月8日臺教國署學字第1030035846號函辦理。
二、 教育部國民及學前教育署上開來函略以:
(一) 旨揭資訊可至農委會農糧署網站(http://www.afa.gov.tw/)-(左側)安全農業─農作物農藥殘留監測結果─「2月份農業單位檢驗蔬果農藥殘留結果月報表」下載。
(二) 鼓勵貴校採用當地當季食材,選購符合食品衛生標準及合格產製之產品,並注意食材新鮮度及來源,以維護教職員工生用餐權益及健康。
說明:
一、 依據教育部國民及學前教育署103年4月8日臺教國署學字第1030035918號函辦理。
二、 旨揭資訊已刊登於雲林縣營養午餐資訊網(http://class.ylc.edu.tw/~lunch/公告區),並請持續辦理下列措施:
(一) 加強午餐採購及履約管理,慎選午餐食材及督導廠商確實依午餐採購契約履約,審慎辦理午餐食材驗收、留樣及留存完整紀錄,加強要求廠商提供食材之合格來源證明、每日進貨單與驗收紀錄等內控機制並每周辦理自主檢核。
(二) 本局每學年至少輔導訪視30%以上辦理午餐之學校,並結合教育、衛生及農政主管單位,依學校午餐供餐之食材供應商及團膳廠商供應量決定稽查頻率,每年應至少稽查轄區內團膳廠商1次,及於稽查後視情況要求廠商檢討或限期改善,以維護與促進學生健康。
(三) 衛生單位依法辦理學校、縣市內團膳公司、食材供應商食材查驗工作,檢驗不合格,應即時公布,未改善前,學校應暫停採購違規產品。
(四) 不定期查訪團膳廠商或上游食材供應商,如有違約應依契約及「政府採購法」規定辦理(包括視情節進行違規記點、依所訂契約罰款或終止契約等),發現有衛生不良之情形,應立即通知當地衛生主管機關處理。
(五) 依學校衛生法、學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法、直轄市縣(市)政府及所屬中小學校辦理學校午餐應行注意事項、校園飲品及點心販售範圍、食品良好衛生規範,另請貴校指定專人定期至網站,主動掌握各級衛生、農業及環保主管機關發布之新聞,辦理校園食品安全管理事項、強化餐飲衛生自主管理機制,落實餐飲衛生督導工作。
說明:
一、 依據教育部103年3月21日臺教授國字第1030030086號函辦理。
二、 請 貴校確實辦理本府教育局辦理之校園食材登錄平台,食材登錄項目,包括餐點內容、營養份量、食材資訊、食材認證標章、原料和調味料來源等。
三、 針對營養午餐等類案件採購,請 貴校確實依政府採購法辦理。
四、 請 貴校落實加強履約管理規定:
(一) 請確實依午餐採購契約履約,並審慎辦理午餐食材驗收、留樣及留存完整紀錄,並要求廠商提供食材之合格來源證明、每日進貨單與驗收紀錄。
(二) 查訪團膳廠商或上游食材供應商,如有違約應依契約及「政府採購法」規定辦理(包括視情節進行違規記點、依所訂契約罰款或終止契約等),發現有衛生不良之情形,應立即通知當地衛生主管機關處理。另落實學校營養午餐自主管理檢核,依合約規範辦理,如發現午餐有異物、異味或異樣時,應立即停止供應,並應備妥替代方案,避免廠商違失事件致機關暫停供餐或終止契約時,影響學生用餐權益。
五、 午餐食材之安全性必須由貴校及餐食供應業者共同維護,將食材登錄納入各級學校採購契約必要之履約項目,以逐步建立食品追溯制度,共同維護校園食品安全。
說明:
一、 依據教育部國民及學前教育署103年3月13日臺教國署學字第1030027577號函辦理。
二、 請依據學校衛生法、學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法、直轄市縣(市)政府及所屬中小學校辦理學校午餐應行注意事項、學校午餐食物內容及營養基準(教育部102年6月21日臺教授國部字第1020052258號函)、校園飲品及點心販售範圍,及食品良好衛生規範等辦理校園食品及午餐事宜。
三、 請貴校定期至網站,主動掌握各級衛生、農業及環保主管機關發布之新聞,據以辦理校園食品安全管理事項、強化餐飲衛生自主管理機制,落實餐飲衛生督導工作。
四、 另請確實落實照顧弱勢學生,補助貧困學生寒暑假午餐經費暨早晚餐協助措施。
說明:
一、 依據教育部國民及學前教育署103年3月5日臺教國署學字第1030021970號函辦理。
二、 教育部國民及學前教育署上開來函略以:
(一) 旨揭資訊可至農委會農糧署網站(http://www.afa.gov.tw/)-(左側)安全農業─農作物農藥殘留監測結果─「1月份農業單位檢驗蔬果農藥殘留結果月報表」下載。
(二) 鼓勵貴校採用當地當季食材,選購符合食品衛生標準及合格產製之產品,並注意食材新鮮度及來源,以維護教職員工生用餐權益及健康。
說明:
一、 依據桃園縣政府衛生局103年2月25日桃衛健字第1030016249號函辦理。
二、 世界衛生組織指出,奶類除了可提供蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B12、鋅之外,也是最富含鈣質的來源。依據「食品營養成分資料庫」,低脂鮮乳鈣含量為98毫克/每100公克,脂肪含量為0.5-1.5%,飽和脂肪含量為0.7公克/每100公克;全脂鮮乳鈣含量為100毫克/每100公克,脂肪含量為3.0-3.8%,飽和脂肪含量為2.1公克/每100公克。
三、 另,我國「每日飲食指南」指出,奶類食品中所含乳脂肪為動物性脂肪,為避免日常飲食中的脂肪攝取量過高,造成心血管疾病,因此建議選用低脂乳品類。
四、 爰為避免補充鈣質的同時,攝取多餘的脂肪,請有提供學生免費鮮乳之學校,請參考每日飲食指南優先選擇「低脂」乳品類。
說明:
一、 依據教育部國民及學前教育署103年1月17日臺教國署學字第1030004296號函辦理。
二、 請貴校持續依學校衛生法、學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法、直轄市縣(市)政府及所屬中小學校辦理學校午餐應行注意事項、學校午餐食物內容及營養基準(教育部102年6月21日臺教授國部字第1020052258號函)、校園飲品及點心販售範圍,及食品良好衛生規範等辦理學校校園食品及午餐事宜。
三、 另請貴校定期至網站查閱各級衛生、農業及環保主管機關發布之新聞,據以辦理校園食品安全管理事項、強化餐飲衛生自主管理機制,落實餐飲衛生督導工作。
說明:
一、 依據教育部國民及學前教育署102年12月16日臺教國署學字第1020127915號辦理。
二、 教育部國民及學前教育署上開來函略以:
(一) 為統合與食品安全相關權責機關力量,共同打擊非法食品,行政院已於「行政院食品藥品安全會報」下設立「食品安全聯合稽查及取締小組」,並將針對與民生消費關係密切之食品包含食用油、米、醬油、年節食品(香菇、瓜子、花生、觀光名產)、果汁、茶葉、蛋、品牌茶飲(連鎖飲料店)、麵包、網路食品、鮮乳、有機產品、素食摻葷、蜂蜜等,進行聯合稽查,請各校確實掌握供應之食材。
(二) 教育部已於該部學校衛生資訊網(http://140.122.114.217/health/index.php)建置校園食品安全專區網站,並列出各食品安全專區網站、校園食品及學校午餐表單(參考格式)及學校午餐食物內容及營養基準等內容,請各校逕自上網參閱。
說明:

 

一、

依據教育部國民及學前教育署102年12月2日臺教國署學字第1020123705號函辦理。

 

二、

旨揭資訊可至嘉義縣政府-學校午餐教育資訊(http://lunch.cyc.edu.tw/web/index.php)(左下方)「學校午餐食材抽驗結果」/檔案下載中心,下載檔案「102年度食材供應商及團膳供應商之學校午餐食材檢驗結果。

 

三、

該府上開函文說明略以:

 

(一)

該府業於102年10月份辦理學校午餐衛生聯合稽查工作,由該縣衛生局稽查人員協助依「食品衛生抽驗採樣標準作業流程」進行該縣學校午餐食材供應商及團膳公司稽查並採樣送驗作業,當日抽驗4件食材,有2件蔬菜、1件豬肉及1件雞肉,並委由衛生署公告之食品認證實驗室進行檢驗。

 

(二)

針對蔬菜檢驗項目為農藥殘留、肉品檢驗項目為瘦肉精12項動物用藥殘留量、雞腿為四環黴素類抗生素之檢驗。經查檢驗結果青江菜檢出「芬普尼」農藥殘留量超出台灣安全容許量,食材來源為雲林縣供應商,已移請雲林縣衛生局處辦,其餘符合規定,如附檢驗報告表。