學校午餐輔導訪視表
桃園市105學年度學校午餐輔導訪視表
(外訂盒餐或團膳【含他校供應】學校填寫)
一、基本資料 填表人: 戴芸如
(一)縣市別: 桃園市 ;學校名稱: 龜山國民小學 。
(二)受訪學校供餐方式:■ 外訂盒餐或團膳 □ 由他校供應。
(三)學生數: 1251 人(貧困學生數: 102 人);教師數: 86人;職員數: 7 人;班級數: 49 班。
訪視當月午餐費: 45 元/餐, 元/月
(1)用餐教師是否收費:■ 是 □ 否,由誰支應:□ 地方政府 □ 午餐費 □ 其他: 。
(2)用餐職員是否收費:■ 是 □ 否,由誰支應:□ 地方政府 □ 午餐費 □ 其他: 。
二、學校行政
訪視項目 | 內容 | 學校自評
(依層面及需要簡要條列) |
訪視委員意見
(依層面及需要簡要條列) |
一、學校組織 | 學校午餐供應委員會(或相當組織)組織架構及其功能? | 成立委員會並實際運作 | |
二、管理機制 | 1.學校對於外訂廠商廚房衛生安全管理是否有監控機制?(外訂餐盒或團膳者填答)
2.是否定期公布菜單? 3.是否有審核及決定菜單機制? 4.是否依規定進行校園食材登錄作業及納入與廠商簽訂契約之規定與罰則(請提供契約書佐證)?當月菜單及訪視當日菜單供應菜色是否與登錄資訊相符? 5.是否定期了解學生攝食狀況及滿意度?並了解原因及提出改善計畫? 6.是否規劃並定期辦理午餐教育(生活、衛生、營養)?辦理項目及頻率為何? |
1.每學期進行廠商實地訪視查核一次(105.9.26/10.03)
(106.03.07/106.04.10) 2.每月進行菜單審核並公布菜單(川廊櫥窗、各班教室、學校網頁),每日進行校園食材登錄作業 3.每月召開午餐評議會,與家長,老師共同把關午餐品質,按契約之規定並執行。 4.每學期進行2次用餐滿意度調查並提供廠商改進。 4.每學年辦理學生營養教育宣導上下學期各三次 第一學期: 105.11.07逸馨園85210 1051114昱品有機蔬菜 1051128雙翼鈣世武功 第二學期: 1060306昱品均衡飲食、1060313藝馨園學童健康飲食指標介紹、106.03.22雙翼飲食紅綠燈 |
三、衛生訪視內容
編號 | 訪視項目 | 說明 | 自評 | 複評 |
1 | 學校指定專人擔任餐飲衛生督導人員,如非營養師或相關科系人員,是否接受32小時餐飲衛生講習課程。 | 1.餐飲衛生督導人員職稱。
2.非專業人員是否接受32小時訓練。 |
設立午餐秘書一職,由科任戴芸如老師兼任,並於任期2年內接受8小時餐飲衛生講習課程。(104.08.1至106.1.20) | * 符合 * 部分符合
* 不符合,原因:
|
2 | 廠商是否聘僱營養師或相關科系人員擔任餐飲衛生督導人員。 | 1.提出佐證資料。
2.營養師或相關科系人員發揮之功能。 |
1.廠商依規聘僱營養師及衛管人員負責相關業務。
2.廠商營養師協助學校辦理營養教育宣導,建立學生正確營養衛生知識。 3.廠商營養師依專業知能開立午餐食譜,讓全體學生每日攝取均衡營養素,健康成長。 |
* 符合 * 部分符合
* 不符合,原因:
|
3 | 學校是否與廠商訂定書面契約,且載明違約罰則,廠商並依規定投保產品責任險。 | 1.廠商是否取得政府機關優良食品標誌驗證或經衛生主管機關評鑑合格者。
2.提出契約書等相關佐證資料。 |
1.逸馨園食品有限公司104年獲頒HACCP 榮獲A級認證、桃園市合格優良餐盒食品廠商。
2.昱品食品有限公司,雙翼食品有限公司105年獲頒HACCP榮獲A級認證合格優良餐盒食品廠商。 |
* 符合 * 部分符合
* 不符合,原因:
|
4 | 學校是否派員或委託代表到廠瞭解食品衛生管理作業,發現有衛生不良之情形,立即通知當地衛生主管機關處理。 | 1.派員或委託代表到廠瞭解食品衛生管理作業日期。
2.是否有不良情形。 3.不良情形之處理措施及追蹤機制。(異常處理單)。 |
1.本校上學期:105.9.26/10.03;下學期106.3.07,04.10由楊雅真校長、黃慶化主任、黃思豪家長會長、戴芸如午餐秘書實地抽查廠商食品衛生管理情形。
2.本校制訂異物處理流程辦法,並依契約書之罰則處理。 |
* 符合 * 部分符合
* 不符合,原因:
|
5 | 每學年開學後半個月內或訂購之廠商資料異動時,學校是否將廠商名稱、地址、電話、負責人及訂購份量等資料,送教育局、處及衛生局。 | 資料送教育局(處)、農業局及衛生局日期(供應商名冊)。 | 依規定於教育局網路調查填報資料中填報相關資訊,承辦機關統一彙整函送。 | * 符合 * 部分符合
* 不符合,原因:
|
6 | 提供食材及調味品之合格來源證明。 | 學校內供售之食品,應符合食品安全衛生管理法等相關法令,並具政府或公正專業機構認、驗證之標章;無驗證標章者,應具有工廠登記食品業者產製或檢附一年內有效之食品衛生標準檢驗、來源或合格證明。 | 廠商於月底請款時提供佐證資料予校方備查。 | * 符合 * 部分符合
* 不符合,原因:
|
7 | 審慎辦理午餐食材驗收,並留存完整驗收紀錄。 | 需檢附驗收紀錄表等佐證資料,相關紀錄、文件及電子檔案或資料庫應保存2年。
註:本項目依食品良好衛生規範準則應保存5年,自104學年起逐年增加保存1年規定,108學年達標。 |
於廠商月底請款時提供佐證資料予校方備查。 | * 符合 * 部分符合
* 不符合,原因: |
8 | 學校是否保留午餐樣本至少1份,且標示日期、餐別,置於7℃以下,冷藏保存48小時,以備查驗。 | 1.不同盒餐及餐食各保留一份(留樣紀錄表)
2.餐盒請留樣保存一整份完整餐盒。 3.桶餐請留樣一人份完整餐食留樣檢體,總量應至少保留200公克以上為原則。 |
餐盒每日留檢,存放於訓導處午餐留檢專用冰箱內。 | * 符合 * 部分符合
* 不符合,原因:
|
9 | 食材及包材、餐食及盒餐是否直接置於地面、太陽直接照射等處。各班級桶餐放置處及打菜環境是否安全。 | 食材及包材、盒餐與餐點必須離地及離牆10公分 | 各班餐點放置於班級餐檯上。
打菜人員佩戴口罩。 |
* 符合 * 部分符合
* 不符合,原因:
|
10 | 學校對於食品中毒事件訂有緊急救護措施。 | 提供相關資料或處理流程及上學年曾發生疑似食品中毒案件之月份、班級、人數。 | 本校105學年度未發生疑似食品中毒事件。 依教育部校園食品事件處理作業標準說明書處理。 |
* 符合 * 部分符合
* 不符合,原因:
|
11 | 其他(請自述特色) | 1.每月一次蔬食計畫愛護地球
2.繳費方式多元便利 3.配合市府政策申購公糧政策 4.採市場自由競爭,學生自由選餐方式,以維持廠商競爭力,提高餐和品質。 5. |
四、營養訪視內容(本項目除標示由學校填寫外,由訪視委員填寫,學校請參考自主管理)
當月午餐食物內容檢核表
學校午餐食物內容及營養基準(公告日期:102年6月21日)
國小1~3年級 | 國小4~6年級 | 國中 | ||||
目標值 | 階段值 | 目標值 | 階段值 | 目標值 | 階段值 | |
食物種類 | 670卡 | 770卡 | 860卡 | |||
全穀根莖類 | 4.5份/餐 | 5份/餐 | 5份/餐 | 5.5份/餐 | 5.5份/餐 | 6.5份/餐 |
乳品類(低脂) | 每週供應3份 | 每週供應1份 | 每週供應3份 | 每週供應1份 | 每週供應3份 | 每週供應1份 |
豆魚肉蛋類 | 2份/餐 | 2份/餐 | 2份/餐 | 2.5份/餐 | 2.5份/餐 | 2.5份/餐 |
蔬菜類 | 1.5份/餐 | 1.5份/餐 | 2份/餐 | 2份/餐 | 2份/餐 | 2份/餐 |
(深色蔬菜必須超過0.5份) | (深色蔬菜必須超過2/3份) | (深色蔬菜必須超過2/3份) | ||||
水果類 | 每天供應1份
(1份/餐) |
每週供應2份
(1份/餐) |
每天供應1份
(1份/餐) |
每週供應2份
(1份/餐) |
每天供應1份
(1份/餐) |
每週供應2份
(1份/餐) |
油脂與堅果種子類 | 2份/餐 | 2份/餐 | 2.5份/餐 | 2.5份/餐 | 2.5份/餐 | 3份/餐 |
1.對象:■國小 □國中
2.是否提供1個月菜單:■是 □否。
3.每日之菜單是否呈現午餐各類食物份數:■是 □否。
委員填寫 | 學校填寫 | ||||
類別 | 訪視項目 | 符合 | 不符合 | 當日供應份量 | 前一個月供應頻率(次/月或次/週) |
全穀根莖類 | 全穀根莖類平均供應份量。 | 4.6次/週 | |||
供應未精製全穀根莖類(如糙米、全大麥片、全燕麥片、糙薏仁、紅豆、綠豆、芋頭、地瓜、玉米、馬鈴薯、南瓜、山藥、豆薯等)佔主食類食物1/3以上,及寫出供應頻率。 | 1次/週 | ||||
供應全穀根莖類替代品(如甜不辣、米血糕、冬粉等)
不得超過2份/週或8次/月。 |
2次/月 | ||||
主菜與副菜 | 豆魚肉蛋類平均每日供應份量。 | 2.5份/日 | |||
菜色(主菜、副菜)有變化。 | 4次/週 | ||||
菜色(主菜、副菜)油炸不超過2次/週,包括油炸後再烹製者。 | 1次/週 | ||||
主菜富有變化,不全是雞腿、豬排等大塊肉。 | 9次/月 | ||||
供應魚類(包括各式海鮮)當主菜至少1次/週。 | 1次/月 | ||||
供應魚肉類半成品(各式丸類、蝦卷、香腸、火腿、熱狗、重組雞塊等)不得超過2份/週或8次/月。 | 6次/月 | ||||
供應豆製品,包括毛豆、黃豆、黑豆或其製品(如豆腐、豆乾、干絲、百頁、豆皮等)至少2份/週或8次/月。 | 6次/月 | ||||
蔬菜 | 蔬菜平均每日供應份量。 | 1.8份/日 | |||
每日都有2種以上蔬菜。 | 4次/週 | ||||
每日都有至少2/3份深色蔬菜。 | 4次/週 | ||||
水果 | 水果平均每週供應頻率及份量(1份/餐)。 | 1次/月 | |||
奶類 | 奶類平均每週供應頻率及份量。 | 0次/月 | |||
其他 | 盡量供應高鈣食物,如黑芝麻、豆乾、小魚乾、蝦皮等-寫出供應頻率。 | 5次/月 | |||
午餐供應之飲品應符合「校園飲品及點心販售範圍」。 | 無 | ||||
除菜名外,應列出菜餚之食材內容(如炒三丁:玉米、胡蘿蔔、毛豆) | 16次/週 | ||||
供應甜湯不超過1次/週,盡量以低糖之全穀根莖類為宜-寫出供應頻率及內容。 | 1次/月 | ||||
桶餐是否以定量湯瓢配膳,以控制每位學生之份量。 | 有 |